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蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

来源:逆龄集 更新时间:2020-09-02 发布时间:2020-09-02 阅读量:39 类型: 蜂蜜百科

蜂蜜上面出现一层白色泡泡,是正常现象,并不是蜂蜜发酵变质了。

蜂蜜是否起泡其实也是衡量蜂蜜是否是纯天然的检测方法之一。

本期逆龄集为大家揭秘:为何天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡?

蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

1、蜂蜜中含有多种蛋白质,通常以胶体物质存在,它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间、不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量约0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促成蜂蜜起泡泡。

2、未经过处理的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜之所以具有抗菌作用,除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值,能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果,过氧化氢在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

所以真正没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,在蜂蜜的表面形成一层白泡泡,甚至使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放几个小时后,泡泡会自动消失,而打开蜂蜜瓶时会有气体冲出(即使是放在常温下,42度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了。

这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

蜂蜜表层有泡沫,是好还是坏?

那么,蜂蜜泡沫是不是越多越好呢?如果只是有少量的泡沫(很细腻的)漂在表面,那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫,也叫蜜沙,是可以吃的;如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味就不要吃了,那是蜂蜜已经发酵变质了。出现这样的情况也可能是夏天温度太高了,加上蜂蜜浓度不够高,很容易变质,所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的、纯度高些的蜂蜜。在夏天这种高温天气,建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。

理论上说,想让蜂蜜不出现泡泡也是可以做到的:可以把蜂蜜加热到60℃以上杀死活性酶,这样蜂蜜就会显得浓稠而且没有泡泡,但却破坏了蜂蜜的营养成分;另外还有一种蜂蜜不会有白色的泡泡,那就是用白糖或果葡糖勾兑的所谓“蜂蜜”。

一般来说,新蜜取出来一个月后、每年春夏之交的时候,是泡沫最为丰富的时候。

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关于蜂蜜表层有泡沫的知识,你学到了吗?还有什么关于蜂蜜的知识,可以在留言区交流噢

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逆龄集土蜂蜜采用传统方法养殖的土蜂,一年大约只割蜜1次,一群蜂一次仅产出20斤左右。打开刚产出的蜂蜜,颜色纯正,散发光泽,表面有着细细的白色结晶,一股浓郁的花香味扑鼻而来,清新可人,让人忍不住想尝一口。

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